SHERRY PEDRO XIMENEZ SOLERA “MUY VIEJO” – XIME’NEZ SPI’NOLA

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SHERRY PEDRO XIMENEZ SOLERA “MUY VIEJO” – XIME’NEZ SPI’NOLA

78,00

Disponibilità immediata
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Provenienza: Spagna – Jerez de la Frontera
Denominazione: Jerez de la Frontera DO
Tipologia: Vino liquoroso
Vitigno: Pedro Ximenez
Grado alcolico: 15,50% vol.
Produttore: Ximenez Spinola
Contenuto: cl 75
Annata: senza annata

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Descrizione

Intenso color mogano, allo stesso tempo risulta però molto limpido e brillante, come conseguenza della stabilità raggiunta stando a contatto con il legno della botte. Sottili riflessi iodati e brillanti dovuti ai 15 anni di crianza ossidativa. Muovendo lentamente la coppa si può notare come la lacrima del vino che si forma sulle pareti del bicchiere sia estremamente densa e pesante a causa dell’alto livello di zucchero naturale presente all’interno del vino. Al naso al naso l’odore di uva passa è intenso, limpido e rotondo, dominando chiaramente tutti gli altri aromi. Si possono notare però note di caffè tostato e cioccolata che danno al vino un tocco estremamente elegante. Al palato risulta essere molto soave e fine, principalmente a causa del contenuto alcolico ottenuto naturalmente. È possibile percepire anche un retrogusto di fichi secchi. Tutta questa concentrazione di sapori si sposa alla perfezione con il sapore del legno, che regala al vino un retrogusto importante, unico nel suo genere ed estremamente piacevole.

Note di produzione: È un vino prodotto al 100% con l’uva passa Pedro Ximénez, precedentemente vendemmiata a mano e raccolta in casse da 10 kg, affinché non si deteriori. Una volta che l’uva viene colta, questa deve stare almeno 21 giorni esposta al sole, che la disidraterà in maniera lenta e progressiva concentrando il fruttosio del vino proprio di questa varietà di uva e apportando un’elegante dolcezza naturale, che differenzia il Pedro Ximenéz di alta qualità da quelli che si elaborano seguendo un altro processo, non totalmente naturale come questo. Tenendo in considerazione che i livelli di disidratazione naturale sono molto alti, per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solamente 300 kg di uva passita, che una volta dopo essere passati in cantina generano circa 100 kg di residui solidi e 200 litri di autentico mosto di uva passa. Dopo questa fase  inizierà un processo di invecchiamento nelle botti di rovere americano di almeno 15 anni. La prima produzione di questa famiglia risale al 1918.

Informazioni aggiuntive

Formato

Paese

Spagna

Produttore

Vitigno

Pedro Ximenez

Abbinamenti

Cioccolato Fondente, Meditazione, Pasticceria secca

Gradazione

15°-19.9°

Tipologia

Vino liquoroso

Produttore

Ximénez-Spínola è un’azienda a conduzione familiare con l’ambizione di crescere in termini di qualità e prestigio piuttosto che in volumi di produzione. Per questo, per poter garantire la qualità e la stagionatura dei prodotti, tutta la produzione è limitata e numerata e ogni bottiglia è un “pezzo unico”. Nella vigna e nella cantina di Phelipe Antonio Zarzana Spínola, predecessore dell’azienda che nel 1729 aveva iniziato l’attività di esportatore, le prime testimonianze scritte sulla coltivazione ed elaborazione di questa varietà di uva risalgono al 1752. Durante il regno di Carlo I di Spagna e V di Germania, alcuni contadini provenienti dalle rive del Reno furono reclutati per accompagnare l’imperatore nel suo viaggio di ritorno in Spagna, dopo la sua proclamazione del 1519. Sembra che tra questi soldati di ventura si trovasse il viticoltore Peter Siemens, che trasportò dei semi di un’uva fino a quel momento sconosciuta nella Penisola Iberica simile alle varietà “Riesling”. Nel corso degli anni, furono i viticultori delle zone di Jerez e Montilla, istruiti nella coltivazione di questa nuova uva dagli importatori originari, ad assumere maggior protagonismo. La qualità dei vini che si ricavavano da queste vigne crebbe parallelamente alla fama del suo precursore, tanto che quando il loro nome si fece popolare si deformò foneticamente: “Peter” divenne “Pedro” e “Siemens” si trasformò in “Ximénez”. Con il passare degli anni, “Ximénez- Spínola” ha rinunciato a commercializzare i vini ricavati da altre tipologie di uva per specializzarsi nella vendita in edizioni limitate della varietà Pedro Ximénez, invecchiato seguendo processi di selezione naturale.

Bodegas Ximenez-Spinola
Plaza de Mendoza s/n
Jerez de la Frontera –Cádiz – Spagna

Abbinamento Consigliato

Abbinamento consigliato: Ottimo da meditazione. Pasticceria secca e cioccolato fondente.
Temperatura di servizio: 14 – 16°C
Longevità: oltre 30 anni.

Spese di Spedizione

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Una volta esaurita la sua funzione, va smaltito nella plastica dove esiste la separazione oppure nel secco non riciclabile.

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