78,00€
PROVENIENZA: Spagna
TIPOLOGIA: Brandy
GRADO ALCOLICO: 40% vol.
PRODUTTORE: Ximènez Spìnola
CONTENUTO: cl 70
E’ un distillato finissimo ottenuto dal vino dolce “Cosecha”. Il vino Cosecha è il più delicato dei vini dolci dell’azienda, prodotto con uve Pedro Ximénez, affinato in piccole botti di legno francese da 300 litri. Il Brandy Battonage ha un profumo molto aromatico e fruttato, che ricorda il vino dal quale è ottenuto. Secondo José Antonio Zarzana, il brandy non necessita di lunghi invecchiamenti per essere di grande qualità. In questo distillato si è ricercata la purezza del frutto anziché l’eleganza dovuta alla lenta maturazione che si ottiene negli altri casi con la permanenza in botte per lunghi anni. Purezza che si sprigiona in ogni sorso, con sensazioni nette e precise dell’uva matura, mai coperte da sentori legnosi o astringenti. Il distillato viene posto ad affinare nelle stesse botti del vino Cosecha, dove sono ancora presenti i lieviti della fermentazione. Durante 8 mesi di permanenza in botte, il distillato viene sottoposto a “bâtonnage”, procedimento utilizzato in enologia per i vini bianchi, tramite il quale vengono mossi i fondi presenti nel liquido, per fare in modo che quest’ultimo acquisisca aromi e sapori più intensi. E’ un processo innovativo per il Brandy, che apre la porta a un nuovo mondo di profumi e sensazioni. Un brandy delizioso, dal finale lungo e delicato, estremamente piacevole e vellutato.
| Formato | |
|---|---|
| Abbinamenti | Cioccolato, Formaggi Stagionati, Formaggio erborinati, Meditazione, Dessert al cucchiaio |
| Paese | Spagna |
| Produttore | |
| Gradazione | 40°-49.9° |
Ximénez-Spínola è un’azienda a conduzione familiare con l’ambizione di crescere in termini di qualità e prestigio piuttosto che in volumi di produzione. Per questo, per poter garantire la qualità e la stagionatura dei prodotti, tutta la produzione è limitata e numerata e ogni bottiglia è un “pezzo unico”. Nella vigna e nella cantina di Phelipe Antonio Zarzana Spínola, predecessore dell’azienda che nel 1729 aveva iniziato l’attività di esportatore, le prime testimonianze scritte sulla coltivazione ed elaborazione di questa varietà di uva risalgono al 1752. Durante il regno di Carlo I di Spagna e V di Germania, alcuni contadini provenienti dalle rive del Reno furono reclutati per accompagnare l’imperatore nel suo viaggio di ritorno in Spagna, dopo la sua proclamazione del 1519. Sembra che tra questi soldati di ventura si trovasse il viticoltore Peter Siemens, che trasportò dei semi di un’uva fino a quel momento sconosciuta nella Penisola Iberica simile alle varietà “Riesling”. Nel corso degli anni, furono i viticultori delle zone di Jerez e Montilla, istruiti nella coltivazione di questa nuova uva dagli importatori originari, ad assumere maggior protagonismo. La qualità dei vini che si ricavavano da queste vigne crebbe parallelamente alla fama del suo precursore, tanto che quando il loro nome si fece popolare si deformò foneticamente: “Peter” divenne “Pedro” e “Siemens” si trasformò in “Ximénez”. Con il passare degli anni, “Ximénez- Spínola” ha rinunciato a commercializzare i vini ricavati da altre tipologie di uva per specializzarsi nella vendita in edizioni limitate della varietà Pedro Ximénez, invecchiato seguendo processi di selezione naturale.
Bodegas Ximenez-Spinola
Plaza de Mendoza s/n
Jerez de la Frontera –Cádiz – Spagna
Abbinamento consigliato: Meditazione, cioccolato, dessert al cucchiaio, formaggi erborinati o formaggi stagionati
Temperatura di servizio: 18 – 20°C
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