125,00€
Colore ambrato, limpido, brillante. All’olfatto risulta intenso ma non pesante con aromi che ricordano l’uva passa e la prugna, derivanti dal tipo di botte in cui viene fatto invecchiare. La persistenza dell’aroma si deve principalmente al processo ossidativo, che offre al distillato una fragranza elegante e di intensità soave e non aggressiva. In bocca mantiene un equilibrio fine e pulito, facendo apprezzare pienamente la qualità originale del distillato invecchiato. Ha un retrogusto naturalmente dolce che aiuta a contrastare il sapore forte dovuto all’alto grado alcolico, che quasi non si percepisce. Mantiene il sapore dolce del legno in cui viene fatto invecchiare senza aggiungere note amare, ma anzi offrendo un piacevole sapore al palato. Possiede un gusto pieno e rotondo dal punto di vista aromatico gustativo.
Dopo aver ottenuto il distillato di alcool questo brandy viene fatto invecchiare in botti di castagno di 750 litri di capacità, che sono stati precedentemente usate per l’invecchiamento del Pedro Ximenez. La particolarità del castagno è che è un legno neutro che non apporta modifiche al sapore originario del prodotto; l’unico lieve aroma che possiede è quello dell’ossidazione. Mantiene un equilibrio che non è né aggressivo né astringente ma anzi regala al vino una lieve caratteristica fruttata. Il castagno era il legno principale usato a Jerez per costruire le botti prima del 1939, anno in cui la deforestazione provocata dalla guerra civile obbligò a sostituirlo con il legno di rovere americano. Per questo nessuna delle 38 botti che compongono questa criadera possiede meno di 75 anni.
Il metodo “Soleras” o “Criaderas” è un metodo di invecchiamento utilizzato soprattutto per il vino Jerez De la Frontera ma anche per Montilla-Moriles e altri vini fortificati come Porto, Marsala, e Madeira, nonché per l’affinamento di aceti speciali, rum e brandy.
Innanzi tutto per Solera si intende il suolo dove appoggiano le botti.
Sopra la prima fila di botti che viene chiamata appunto Solera, vengono posizionate a piramide altre due file di botti chiamate prima e seconda criadera.
Le botti hanno in genere capacità di circa 5-600 litri e rimangono scolme per circa un terzo. In tal modo all’interno delle stesse sopra al vino in maturazione, si crea il flor cioè uno strato di lieviti che permette di limitarne lo sviluppo ossidativo.
Ogni anno una parte del vino (dal 10 al 30%) contenuto nello strato più in basso, viene prelevato per la saca cioè per l’imbottigliamento e il livello delle botti viene ripristinato con vino delle criaderas superiori facendo attenzione ad introdurlo nella botte delicatamente e sempre sotto il film di flor, senza danneggiarlo. Per la precisione si trasferisce il vino dalle botti superiori alle botti in mezzo e da queste nelle botti Solera. In tal modo passando dalla botte più in alto a quella più in basso, viene unito un vino molto vecchio a dei vini progressivamente più giovani ottenendo un vino avente caratteristiche omogenee e costanti indipendentemente dall’andamento di ogni singola annata.
| Formato | |
|---|---|
| Abbinamenti | Meditazione |
| Paese | Spagna |
| Produttore | |
| Gradazione | 40°-49.9° |
Ximénez-Spínola è un’azienda a conduzione familiare con l’ambizione di crescere in termini di qualità e prestigio piuttosto che in volumi di produzione. Per questo, per poter garantire la qualità e la stagionatura dei prodotti, tutta la produzione è limitata e numerata e ogni bottiglia è un “pezzo unico”. Nella vigna e nella cantina di Phelipe Antonio Zarzana Spínola, predecessore dell’azienda che nel 1729 aveva iniziato l’attività di esportatore, le prime testimonianze scritte sulla coltivazione ed elaborazione di questa varietà di uva risalgono al 1752. Durante il regno di Carlo I di Spagna e V di Germania, alcuni contadini provenienti dalle rive del Reno furono reclutati per accompagnare l’imperatore nel suo viaggio di ritorno in Spagna, dopo la sua proclamazione del 1519. Sembra che tra questi soldati di ventura si trovasse il viticoltore Peter Siemens, che trasportò dei semi di un’uva fino a quel momento sconosciuta nella Penisola Iberica simile alle varietà “Riesling”. Nel corso degli anni, furono i viticultori delle zone di Jerez e Montilla, istruiti nella coltivazione di questa nuova uva dagli importatori originari, ad assumere maggior protagonismo. La qualità dei vini che si ricavavano da queste vigne crebbe parallelamente alla fama del suo precursore, tanto che quando il loro nome si fece popolare si deformò foneticamente: “Peter” divenne “Pedro” e “Siemens” si trasformò in “Ximénez”. Con il passare degli anni, “Ximénez- Spínola” ha rinunciato a commercializzare i vini ricavati da altre tipologie di uva per specializzarsi nella vendita in edizioni limitate della varietà Pedro Ximénez, invecchiato seguendo processi di selezione naturale.
Bodegas Ximenez-Spinola
Plaza de Mendoza s/n
Jerez de la Frontera –Cádiz – Spagna
Abbinamento consigliato: Grande Brandy da meditazione.
Temperatura di servizio: 18 – 20°C.
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